市场分析




新开奶茶店铺如何做推广运营?

    

           开奶茶店铺,盈利能力的大小主要由两方面组成,一方面是产品技术,可以形成自己奶茶店铺优势的地方;另一方面就是如何营销拉人气树立口碑,也就是我们说的运营。大概讲解一下如何拉人气树立口碑。

   第一, 肯定是要树立自己主打产品,镇店之宝。

   这个要求出现门店宣传的地方必须有该产品的展现。要强调的是,镇店产品可以季度换一次,这样子可以让你的门店经常保持活动状态,避免出现宣传视觉疲劳。

   第二, 门店风格改造。

   如果经济投入允许,门店休闲区域还是越大越好,这样才能最大程度滞留来店人员,而且可以想办法让他们长期在店。一方面可以吸引人来店消费,另一方面也可以让这些滞留人员产生二次消费。

   第三, 休闲区有了,必须加入一些轻饮食,这样才能提高来店人员滞留的客单价,而且也是一个促成他在店消费的有效手段。

   第四, 建立自己门店文化。

   产品竞争、休闲竞争已经是现下比较平常的手法,壁垒并不高,要长期保持人气,并且不断吸粉,奶茶店铺要有桌游、竞技游戏、小区域的竞技比赛、挑战赛等形式都能形成各自不同的文化。

   第五, 建立文化后,就是要走出店,尽快在小区域开设分店,这样才能让自己门店在局部地区形成影响力,这时候就可以为自己的品牌做努力。开启自我品牌建设的道路。

       

一个人开奶茶店可以吗?

      

           一般一个人来学习的就是想凭借自己的力量去开店去创业的。看好这个想试水这个行业。也有很多加盟商不被家人看好,不被朋友看好。有的是资金有限的,就想一个人开一个小奶茶店,外卖奶茶店。

 

我们不只是在这里随便讲讲一个人开奶茶店怎么样怎么样,我们经过大量的实际调查和追踪加盟商去进行分析去进行比较,实际驻店进行了解。

 

首先,一个人开店选址一般有外卖窗口,小型奶茶店,商超奶茶柜台。客流量不是很大的地段。

 

外卖窗口除了外卖之外,一般来购买的都是既买即走的客户。人流量大的地方一般比较忙的时候可以招聘一个专职或者兼职来收银。也可以招聘一名奶茶制作师傅,不过相对来说工资较高,可以抵两个收银服务员。

 

一个人开奶茶店一般准备工作也比较多。如果在忙的时候,这样能很好的应对。

 

因为现在市面上一般都是奶精勾兑而成。我们学员的都是新鲜水果制作,所以学员要提前准备好需要使用的材料。

 

外卖窗口的很好解决,尤其是有摆桌的奶茶店,一边要制作奶茶,一边要收拾。人流量不大很好做,人流量大些的时候,就要合理利用时间。空闲。



 2018年开奶茶店赚钱吗,如何赚钱

   

      奶茶的兴起,造就了很多奶茶店的盈利,同时也加剧了行业的竞争,消费者对奶茶店的出品要求也越来越高。那么如何在如此竞争激烈的环境下,成功开一家奶茶店铺呢?2018年开奶茶店赚钱吗?那么究竟如何提高自己店铺的成功率,请看一下看法:

   要成功能赚钱,自然是量大价优,所以我们围绕的成功赚钱的方法其实就是两种:最合适卖的价格,让更多人喜欢你的店铺。首先我们说说价格,价格是相对的,他反应的是消费者对你门店出品的认同价值。所以价格的决定因素就是你奶茶饮品给他的体验。现在奶茶店比较普遍的体验主要有二方面:

   一是产品本身的感受,还有就是享受饮品的环境。这就要求首先你的饮品要好喝,至少比附近的奶茶门店好喝,别人才会觉得到你这里消费是好的享受;至于享受的环境,就是指的你店铺有没有休息的地方乃至休闲的地方,这个也是提高你产品价格的要素,如没座位的买10块,有座位的卖12块,有休闲区的买15块,而还能上网的买18块。所以说价格是产品本身加服务附加价值的总和,如果消费群相对固定的,适合在产品价格上做出一些调整。

   二就是大家比较重视的量。量如何提升,这是个很大的话题。在这里只能先简单讲讲。要量提升,最常见的就是扩大消费群,让更多的人购买,尝试奶茶饮品,这里面用到的方式可以选择第二杯半价、微信新用户体验价、百度糯米新用户体验价等;其次就是提升消费群中个人购买的次数,例如积分卡、礼品卡、打折卡、举办各类主题活动、沙龙等。


 奶茶店菜单如何吸引客户?

  

         饮品、奶茶店菜单的内容,并非越花哨越好,菜单的基本功能是向消费者传递产品信息,其次才是激发消费者欲望。许多门店为了可以追求激发欲望的效果,往往在饮品的系列名和品名上刻意追求,反而让消费者难以选择。要如何设计奶茶店的菜单才方便消费者点单呢?一张完整的奶茶菜单,需要涵盖以下几点:

1、菜单需要根据季节调整 

2、菜单要体现以下类别: 

  •  功能分类:每类突出一款招牌 

  •  营销分类:招牌、畅销、最受欢迎 

  •  时尚分类:最新、源自台湾、韩国新上市 

3、副单:季节营销使用 

    因此首先品类要一目了然, 禁一味追求名字好听,比如梦幻、激情等做前缀,但一个品类中有很多不同的系列,比如奶茶、果汁放在一个系列中。这样容易造成消费者花时间判断哪一杯是奶茶、哪一杯是冰沙。

    其次是价格要有差异,消费者在点单时,都有自己的心理价位,所以即使成本上相差无几,但价格上也要制造些变化,方便顾客作比较。

然后需要注意版面要独特、新颖,对于讲究快速选择的街饮店来说,最好的解决方法是:大菜单以简洁明快的色调做背景,每种产品类别一定要突出;辅以灯箱片对重点产品做介绍。

    最后饮品按照主料分类,饮品菜单的系列分类按照成分主料分类为佳,如奶茶类、茶饮类、柠檬类、优酪类、牛奶类等等,产品的名字也需要突出原料,因为顾客看见原料会自然的联想出味道,有助于顾客自主选择饮品。


奶茶店如何借势高考热点?文案海报和促销活动我都替你想好了。

叮铃铃...

8:45,请各位监考老师启封答题卡

8:50,请各位监考老师启封试题

9:00,请各位考生开始答题

现在,开始奋笔疾书写作文~


“高考”这场万人齐过独木桥的战役,又一次打响了,坐在办公室里开始回忆起当年的我们。


班主任说,你们再看看书,我再看看你们;


政治课本背了七遍,第七遍边哭边背,距离高考仅剩零天;


很奇怪,考完英语的那天下午,我没有想象中的狂欢,很平静的和妈妈一起回家,问她今天晚上做什么饭吃;


在QQ群里,班长问老师什么时候给我们讲讲卷子上的错题;


当年的我们无比憧憬未来,现在的我们无比怀念过去。

高考看似与离我们很远了,但是身在奶茶店的我们却又很多机会可以借势这一热点,我们制作了两种类型海报分享给你,相对应的也有高考期间的门店促销活动,这些海报可用于大家在朋友圈转发、在门店展示。大家可自行获取本文中可修改的源文件海报。

 奶茶店——高考休息站 


适用门店:学校附近

对家长和考生的关怀能大大提升他们对此门店的好感度,以及带来潜在消费。如果你的门店正好位于学校附近,可将此海报展示在门外或在朋友圈转发,为等候考生的家长们提供免费休息站,邀请进店休息。

奶茶店——庆祝狂欢 


适用门店:所有。

 致2018年高考的学弟学妹们 


外卖崛起,是奶茶店的下一个战场吗?

   星巴克依托饿了么的配送体系,正式上线外送服务的消息不胫而走,可谓是两个“爸爸”的联姻,对于星巴克上线外卖的动作,业内声音各有不同。


“去星巴克就是为了拍拍照,现在直接把产品送到手里了,还怎么拍照?”——消费者是需要一杯咖啡还是一杯星巴克呢;


“瑞幸咖啡、连咖啡等对手众多,星巴克牵手阿里主动入局咖啡外卖市场”——来自于外部的压力;


“中国消费者已逐渐养成叫外卖的消费习惯,此举是明智之举”——顺势而为;


“从外卖饮品市场上看,同样能够提供咖啡因的还有茶饮,奶茶是咖啡强有力的竞争对手”——咖啡or茶?

今天,我们来聊聊“外卖”,会是饮品店的下一个战场吗?


距离“饿了么”的出现已经过去十年,距离美团外卖正式上线已过去4年半;从2014年百度外卖成立,李彦宏曾高调为其融资2.5亿美金,到去年8月被饿了么收购,才刚过去3年;在今年4月2日,阿里全资收购饿了么......互联网时代的战争总是以烈火燎原之势演起和结束。

外卖成为餐饮通用模块。


外卖已经成为餐厅的通用能力板块,不分区域,不分规模,不分品类,已成为餐饮经营的基础设施,即插即用。


2017年,外卖继续保持了惊人的发展速度,相比2016年更加突出的变化是一大批传统餐饮人停止观望,纷纷加入战局,凭借深厚的餐饮经营基本功取得了十分亮眼的战绩,以百果园、1点点、正新鸡排、CoCo为代表的零售类品牌以至少375%的增长率领跑整个外卖行业,验证着零售品类更适合做外卖。

市场规模方面:2017年,线上外卖市场规模达到3000亿元,和2011年的203.7亿元相比,增长了13.7倍。预计2020年,外卖的线上转化率达到90%,餐饮在线外卖达到7000亿,将占餐饮大盘的13.5%-14%。


用户习惯方面:2017年,线上餐饮外卖用户规模超高3亿人,用户的消费频次和单价均在近3年来均显著增长。


外卖渗透方面:2017年,餐饮企业的线上外卖渗透率(线上外卖占餐饮总营收的比重)还非常不均衡,低的有1%,高的已达50%,综合来看,2018年的平均渗透率从13%为及格线,这也是检验餐饮企业外卖业务“是否拖了后腿”的基准线,预计到2020年,外卖线上渗透率均线将突破20%。

外卖的发展为什么会如此迅猛?


从受众来看,20-30岁之间的人群贡献了65%的订单量,80、90后们这群互联网时代下的原住民成为了外卖的主力消费群体;35-45岁人群客单价最高。


在宅文化和忙状态的双重夹击下,外卖已成为“懒人”年轻群体生活中不可或缺的一部分,重塑了都市人群的消费习惯,这耗费了平台方数百亿的市场教育成本,现在我们的生活已经完全离不开外卖。


从最底层的指标来分析,堂食辐射1公里的范围,外卖通常是3公里,堂食的高峰时间又具有局限性,外卖可以弥补堂食的时间和空间上的多种不便,对于门店而言就是变相的拉长了营业时段,也变相的扩充了流量。


从运营效率来观察,传统餐饮规模的增加主要来自于营业面积的增加和坪效的增加,但外卖能够把餐厅的坪效提高至3-5倍。

根据中国餐饮报告数据2018显示,虽然外卖依然以餐饮为主,但是甜品饮品,生活超市等类目的订单量和配送量正在快速增长,后续将爆发更大的市场活力和市场空间。

中国发展外卖的有力因素


1、中国人饮食的独特性和丰富性。


中国饮食的丰富程度在全世界几乎是独一无二的,民众对饮食多样性的需求是超过任何国家的。意大利、法国等西方发达国家,餐饮也无非几种,在中国,八大菜系加上西餐、日本菜、韩餐等各种舶来品,可以让消费者连续吃上一周不重样。


需求的多样性和供给匹配丰富程度,相互拉动增长,只要需求足够丰富,就有更多餐厅,口味越吃越刁,这就决定了在线外卖在中国的良好土壤。饮食的复杂程度在一定程度上决定了在线外卖的需求度。饮食越简单越容易用简单的外卖形式完成。


2、中国的人口红利,人口多,且密集。


我国城镇化人口超过100万的城市有102个,比起其他国家高太多,外卖业务需要人力送餐,中国人口的密集程度使得每一单的配送成本大幅低于美国。


3、平台互联网公司的推动。


有一个很调侃的说法是,美国最优秀的高科技企业,比如特斯拉,都在干着特别高大上的事情,在干改变世界的事情,但中国最优秀的高科技企业都在忙着送盒饭。饿了么、美团、滴滴等等平台的大量涌入,让市场得以高速发展。

对于饮品而言,具有解渴和社交双重属性受到年轻消费者们的追捧,外卖能解决消费者工作日和空间上的不便,也能在一定程度上拉高饮品店闲时的营业额。


不论是喜茶还是星巴克,又或者是高开高打的瑞幸咖啡,即使在会影响饮品的最佳赏味的条件下,纷纷向外卖“妥协”,迎合消费者的需求开展外送服务,瞄准的都是外卖市场这块诱人的大蛋糕。


所以,你的门店有加入外卖大军嘛~

这些能帮助你改进外卖~


外卖喧嚣的声音像一锅热水逼近沸点。


众多品牌纷纷跟进外卖的同时,我们也清晰的知道外卖过程中有很多不可控的因素影响到顾客的体验,导致一条差评毁所有。


 产品包装   


可乐会跑气,冰淇淋会融化,奶盖茶会混为一体。针对如何娇贵的奶盖茶,就算放那不动,不久之后也会下沉,更不要提长途跋涉舟车劳顿了。


于是这种奶盖和茶底分开打包的方式,很好的解决了这种尴尬,并且可以让顾客可以体验倒奶盖的乐趣。针对饮品容易洒出来的情况可使用封膜+杯盖儿双重保险模式。

 冷茶汤、月牙冰、提高茶汤浓度   


针对夏季外卖饮品,一般冷饮较多,在制作水果茶建议门店使用冷茶汤,温度更低,制作冷饮时不会过度融化冰块,使产品口味变淡。提高茶汤的浓度,减缓冰块融化后稀释茶汤的浓度;并且浓度高的茶汤更容易品尝到明显的茶感;月牙冰中心温度低,更紧实,较不易融化。

  无论是产品本身还是配送过程中出现的问题,收到顾客的差评不要忽视,要及时回复顾客诚恳向顾客道歉,安抚顾客的情绪,挽救门店形象,核实差评的真实性,针对顾客的差评提出补救方案,留下电话或者微信。


gaga鲜语获融资,盘点茶饮+模式。

又一茶饮品牌获融资,这次是水果茶的开创者gaga鲜语。


gaga鲜语在近日完成1.8亿元A轮融资,由君联资本领投,相关产业链投资人跟投,唯真资本担任独家财务顾问,gaga鲜语主打“茶饮+轻食+社交空间”。


 我们来盘点下目前市场上的茶饮+模式。

茶饮+轻食

gaga鲜语成立于2010年,发源于深圳这个网红茶饮品牌频发的城市,目前在深圳已经拥有22家主打茶饮品与轻食的精品休闲餐厅和1家高端餐厅“gaga chef”。


gaga鲜语的创始人冯敏在旅游中发现西班牙的一款饮料很受人们欢迎,因此西班牙Sangria为灵感,率先研发出鲜果茶和新式茶饮系列,将饱满水果与东方茶元素融合打入新茶饮市场,抢占了市场空白,使得水果茶成为现在茶饮品类之一。

冯敏针对消费者的消费习惯,发现很多消费者开始习惯先去隔壁买杯茶饮再进店就餐。于是采取了“轻食+新餐饮”的模式,以鲜果茶作为主打产品,配搭简餐的轻餐饮模式为顾客提供更便捷的消费体验。


以高品质社交空间为卖点,打造午餐、下午茶、小吃、晚餐全时段的精品社交空间,提高店面的空间效率。




看到前几天文章下面的留言,想把这篇文章分享给你们。


开个奶茶店,不需要多大,可以邀请亲朋好友常来坐坐,自己当老板,做大了还可以开分店,放加盟......估计是很多年轻人的梦想,但是梦想可能不堪现实的重击,无奈梦碎。



小白创业路上的8条杀阵,当然目的不是教你避开它们(也根本避不开),只是希望你们喝完这碗毒鸡汤之后,在开店创业路上可以有一点点不慌乱。



  1、梦想杀  


你为什么选择开奶茶店?打工太累、生活太闲、没有希望还是太多希望?


各种各样的情绪,最终都需要有一个缺口奔涌而出,在这样的一个大环境下,开家店远比买辆车甚至买个房更有吸引力。


因为这不但可以满足心理需要——虚荣;做的好了,还能满足生理需要——财富。心理需要我们称之为梦,生理需要我们称之为想。所以很多人都说,我开店,是为了梦想。



有梦想很好,可人与人背景是不同的,价值观也不同,从小生活艰辛的人,觉得吃饱最重要,所以面馆、烧饼摊就是梦想;从小生活富足的人,觉得享受很重要,所以咖啡店、花店是梦想。


但你的梦想一旦变成门店,是需要消费者买单的,一旦个人的梦想和市场有很大的排斥,就像A型的血输给了B型的人,虽然看着都是红色,不过小命可就要玩完。


所以,结合实际,实事求是看梦想。


  2、加盟杀  


觉得梦想靠谱了,就要找方向,一般第一次开店的人,想到做什么很容易,但是明白怎么做却非常难。


一家店不是那么容易就变成现实的,那么选择加盟就是最便捷的办法,巴菲特曾经说过:一个人有经验,一个人有钱,当他们相遇,有经验的人获得了钱,有钱的人获得了经验。这就是加盟的本质。



曾经有一个深夜,我的电话突然响起来,电话那头是个官二代,他特别兴奋的跟我说,你知道吗,我找了一个品牌,特别牛逼,郑州没有,加盟过来绝对火。


我也一下来了兴趣,问是什么?他说,刚上网有个网页弹出来一个QQ号,上面写“加盟宜家,创造财富”,宜家呀,多牛逼……这个故事可不是段子,不过这个段子天天在发生。


你要牢记,凡是容易加盟的都不会是很好的品牌,凡是好的品牌却告诉你能轻易加盟的,都是骗子。用钱买经验跟用钱证明自己傻还是有本质区别的。


所以,没门槛的买卖别碰。


   3、合伙杀  


假如做什么,怎么做你都解决了,接下来的问题就是跟谁做。


所谓what—how—who的经典MBA课程模型教的也是这个,选择跟人合伙一般出于两个目的:对于小白,一是怕亏太多,二是怕活儿太重;对于有经验的人,合伙其实也是出于这两个目的,一是利用优势一起赚钱深度捆绑,二是系统分工效率高。可见二元论在哪个体系里都是有意义的。



小白合伙的坑在哪呢?就是小白肯定都是先谈感情再谈分责,这是非常自杀的玩法,不赚钱互相埋怨,赚了钱分赃不均。不管怎么个结局,都是生意崩盘情谊不在。


所以,找人合伙切记要先说规则。感情,不谈最好。


   4、数据杀  


合伙人找好了,现在一切都在朝着良好的方向发展。粗算一下数据,感觉马上就要走向人生巅峰迎娶白富美了。


等等,你对数据真的敏感吗?一个月做10万,房租一万,人工一万,成本三万,剩下的就全是净利润了?


能不能做到十万我们不讲,你这么算就是作死。就说水电支出是不是钱,打点领导是不是钱,装修设备折旧是不是钱,物流、维修、员工宿舍社保是不是钱,等算清楚了,估计一首凉凉已经循环播放好多遍了吧?


所以,开任何店以前,一定要按最差的数据算,先苦后甜才是人生奥义,当然先苦后辣再酸又咸最后没味儿了反而也是一种甜,更多的创业不过如此。


所以,做最坏打算的同时精打细算。


   5、房东杀  


现在要说重头戏了,就是选址。对开店创业来说,找到好的店铺是一切的基础,也是必须要做好的一环。这里说的开店,基于一切都是路边门面,商场里的我们不评价,那个可以单开一篇写个几万字。


小白创业一般第一次开店都喜欢选择街铺,看到贴转让的就上,我就问一句,人家都贴转让了还转不出,你接下来是不是傻?


好的位置肯定都在桌面下流转了,怎么会到贴转让的地步?



然后一定要弄清楚这个铺子的属性,谁是大房东,二房东跟大房东合同还有多久,是什么关系。不要觉得这些不重要,你见过大房东是二房东女朋友,男的出轨房子不让租的吗?你见过大房东是爹,二房东是大儿子,三房东是二儿子前妻,爹突然死了一家人争财产给商铺封了的吗?


这种狗血故事太多了,你以为你租了个房子,其实你搅和进了一个情感撕逼大剧,而最大的悲剧就是你。这就是租铺子的真谛,菊花残,满地伤,每个铺子都心慌。


不过想弄清街铺的属性,别说是小白,就是老手也是基本无解,因为你问是问不清楚的,那怎么办,回头看第五杀——要相信专业的力量


   6、设计杀  


进入到筹备阶段,打造一个漂亮的店是最基本的吧?


可又想漂亮又不想出设计费是什么鬼?拿张网上的图,说,来按这个给我抄一个,你觉得这是上学的时候抄答题卡吗?你填一样的选项可问题不一样啊,醒醒好吗?



好的设计涉及对具体店铺的研究、布局、环境的考量,材料选择、水电走向、灯光安排,一个很舒服的门店肯定不是拍着脑门想出来的,要相信专业的力量。


该花钱的时候要舍得花钱。


   7、工程杀  


开始施工!这是商业世界里最大的坑,次次都是罗生门。


为什么?因为沟通不了。工人的世界你不懂,你的世界工人也不懂。这就是折叠世界中讲的虫洞理论,不同的世界因为一个装修被强行打开了连接,这个时候就要出来一个人或组织来给双方翻译,这个人或组织就叫工头或者装修公司。


经济学说,当交易发生在两者之间,叫做买卖,发生在三者或三者以上的都叫生意。


玩过狼人杀吗?那就是简单版的生意。材料用了多少,消防花了多少钱,防火板用的是防火材料还是普通材料,下水管是ppr还是upvc,防水做了局部还是全部,这些问题都牵扯到利润,一旦落地后与你要求的不一样,拆了重来的勇气你有吗?



你说图里不是说清楚了吗,他们怎么骗我?那你怎么能知道设计师跟工程方有没有回扣呢?


所以,在装修的世界里,出钱人的弱智程度就是工程方的利润深度。


教你一个基本的套路,如果在三方比价的时候,一定先淘汰最便宜的,因为他们肯定在里面藏着阴招,然后让贵的和一般的,互相看对方的报价,骂的最凶的淘汰,剩下的那个就是好用的。当然有一些公司在努力改变这一局面,让我们拭目以待。


   8、营销杀  


当你成功躲过装修陷阱,开业了,就会想好好做一个宣传,发传单?没人要,发朋友圈?来的人都是你请客;发公众号?不便宜哦!而且那么多怎么选?


找人排队是个好招,但是切记别让大爷大妈来,你本来卖奶茶的,别人会以为你在做老年传销。怎么办,这时候你可能已经在专业机构的服务下尝到了甜头。所以还0是这一招,找专业的营销公司,贵一点是肯定的,但带来销售额和人流量才是核心。



其实在这八杀之外,还有很多小白创业的坑,人人情况有别,细细数是数不完的,不过既然走出这一步,就要勇于面对,我们永远没办法知道自己需要创业几次才能实现梦想。


但要记住一点,如果这一次赚不到钱,至少也要赚到经验。


十一假期陪你在线。


上班族都开启了放松的休假状态,对于从事服务行业的你来说,这7天一定是忙并快乐着的,不仅会有很多老顾客频繁光顾,也会迎来很多新面孔。小长假的第二天,来说说你们的生意如何呢?是迎来了一波又一波的人流高峰,还是眼看着顾客去了别家店,自己干捉急呢?


抓住节假日的黄金时期,引流是过程,转化是目的,促销是手段,触达是关键。



顾客不进店,你出去了吗?



提高营业额只需要做两件事情——提高客流量&提高客单价。

客流量是销售的基础,如果没有客流量或者客源短缺,即使客单价再高也难以提升。时间段不同,进店人数会有不同,对于假期这个大环境而言,商场、商业街等客流量显然是高于平常的。


但你的门店有没有“顾客不进店”的情况呢?顾客不进店的情况有:


看店而不进店:可能是因为排队长、没有人排队、员工状态散漫、产品价格高;

不看店不进店:可能是因为对这个品牌陌生,不知道品牌是做什么的。



面对进店率底的情况,店长走出门店,观察竞品,观察别家员工的状态、服务,再对比自家员工的状态,如果店员表现疲软、失去活力,会影响到整个店铺所传达出来的状态。


面对顾客不进店,最重要的是自己要先走出去,主动出击落实产品试饮、主动派发宣传单页等,主动出击,提高服务质量。新时沏关于叫卖营销有自己的独到法则:


 01 | 吸引顾客眼球 


坐梯子上拿着喇叭,人从远方走来第一眼就可以看到;

用稍显夸张的语言,吸引人的目光,再告知我们的活动;

在门口发放一些小礼品、优惠券或者气球。


 02 | 合适的称呼 

较年轻的称作帅哥、美女、小哥哥、小姐姐、漂亮妈妈等;
年纪小的称作小朋友、小妹妹、小弟弟、小美女、小帅哥;
年纪大的使用“您”等之类的敬语,也可称老板、老板娘等

 03 | 店员们的配合 

打招呼的同时“您好稍等哦”递上外卖卡给客人,可以较少顾客的等待时间;
顾客进店前去所有人员一起欢迎,把店里最好的氛围呈现给客人,加深客人的印象。


顾客进店后,柜台五步骤



在任何时间段,店长都应督促员工严格执行点单五步骤,主动推销,提高客单价,并且是否有设立相应的奖惩机制。


每次去麦当劳都会无形中多花一些钱,原因就在于点单员的主动推销,需不需要帮您升级大杯、大套餐,要不要带一份新出的鸡排等,饮品店也可以采用类似产品推荐的方法。


作为餐饮服务零售业的老大,麦当劳视服务如生命一般重要,其标准化的核心理念是QSCV,其中S就是Service(服务)--100%顾客满意:卖的就是服务、方便快捷的服务、亲切友好的服务、体贴入微的关爱。




当我们进入一家COCO、一点点等连锁品牌的奶茶店中,会享受到同样质量的服务,缘于统一、标准化的纸质作业流程,柜台五步骤——服务也是可以标准化的。


 01 | 致欢迎词


1、全店小伙伴向顾客说“欢迎光临xx”,柜台一定要有服务人员;

2、员工由后区走向前区也要说“欢迎光临xx”;

3、举手示意招呼在柜台前点单,适时指引顾客排队点单或取饮料。

PS:如遇到有排队的顾客,先打招呼再点单,建议话术:抱歉,让您久等了。


 02 | 点单促销 


1、推荐当季新品和特色产品,面带微笑目视顾客,“先生/小姐您好,要不要试试我们的xx”,同时手指指向灯片指引。

2、建议大杯、询问杯量、冰块。

3、建议是否需要加小料。


 03 | 重复确认产品 


1、点单完结账前务必执行复诵,向顾客确认所点产品的名称、要求、杯数、总金额。

2、确认无误之后方可进行结账。

3、当雪克区等待产品较多时,可适时控制服务态度,向顾客说明前面产品较多,稍等一下帮您点单,先将前面等待的饮品的客人服务完再继续点单。


 04 | 结账贴杯 


1、结账时建议话术:收您XX元,找您XX元。纸币要先验钞,找零时务必请顾客点收确认。

2、结账完成之后,将小票呈递给顾客吗,并引导顾客在等候区等待取饮料。

3、将标贴贴于杯身,不得掩盖LOGO。


 05 | 制作出杯,谢谢光临。

1、检查饮品是否符合成品标准或顾客特别要求。
2、摇杯、擦杯身杯口,务必执行。
3、主动询问顾客是否需要打包或者打开,双手呈递给顾客,建议话术:您久等了,感谢光临。


推荐产品有重点


收银点单这个岗位极其重要,在人流高峰期时,在顾客点单时多推荐制作简单快速出杯、客单价高的产品,除此之外,额外的建议型销售也必不可少哦。


我们以麦当劳的建议性销售策略为例:麦当劳的建议性销售只有3-5个产品,一般是小吃、甜品和风味饮料。因为完整的套餐是包含“头盘+主食+甜品+饮料”的结构,店员只需要推荐顾客漏掉的餐品就可以了,这样不但不会引起反感,还会提升顾客的满意度。

在饮品店进行建议型销售时,可从是否询问大杯、是否需要加小料等。


 01 | 消费体验满意是基础。


无论是规范的点单过程还是建议型销售,都是为了提高顾客的满意度,如果在推荐的过程中,顾客有不耐烦不愿意的情况,应该及时停止推销。


 02 | 单价便宜 


建议销售的产品一定是单价比较便宜的,如果单价占总价的比重过高,就会让顾客感觉不好。便宜的餐品,顾客的接受程度会比较高,这样的推荐才有意义。


 03 | 灵活运用,长期坚持 


建议性销售在大部分情况下对店面销售是锦上添花的作用,推荐的话术可以根据不同的顾客进行灵活变化,并且建议性销售是要对每位顾客都说的,店面坚持做建议性销售,发现营业额会稳步的增长。


辛苦是一定会的,祝你发财,我一直在。


是不是一个合格的奶茶店店长,就看你会不会做这道题了!

        很多门店的备货往往是根据经验来备的,缺乏数据和科学依据的指导。


备货过多会挤占小店的现金流,有时可能会出现周期性的经营困难的情况,最后会出现低价转让或者促销低价售卖的情况,甚至会导致亏损

    除了备货过多造成不必要的损耗之外,不少门店也会因为没有采购足量的物料、报货时间过晚而造成缺货、断货,从而带来诸多不良影响

    

01 | 降低营业额 



             在节假日等特殊时期,人流量激增,正是提高营业额的大好时机,但是如果因为前期的备货不足导致缺货、断货,换来的将是消费者去购买其他家的产品来代替你家的。


在茶饮行业本就同质化严重的情况下,最直接的体验就是损失了这款产品所能带来的营业额,而背后带来的影响则值得重视。

   

 02 | 影响顾客的体验感 



先给大家讲个例子。


18年成都展会时,我们去成都街上探店,路过一家装修很不错的饮品店,服务员也非常热情,极力向我们介绍品牌和产品,已经喝了好多杯的我们想要试一试,连续点了好几杯都做不成


服务员说因为现在是试营业,所以一些原物料还没有到位,虽然也表示了歉意,但是想要购买尝试的心理随着一杯杯不能做而消磨殆尽。


不知道产品的口味如何,可能很有特色很好喝,可是都没有机会尝到,又怎么会有复购呢?下次去成都,应该不会去这家店了。


对细节的重视对于所有的企业都是十分重要的,如果你对顾客在意的小事置之不理,那么你就无法创造他们所期望得到的体验,毋庸置疑,“断货、做不了”这样的体验一定会将这些顾客拱手送到你的竞争对手大门前,也会影响消费者的忠诚度。

    

03 | 影响产品品质 



在出现缺货、断货的情况下,一般店长会通过从当地经销商处购买同类替代品来解燃眉之急,但是会影响产品口味的差异。


如果你的顾客无论身在何方都希望得到与自己的期望别无二致的产品和服务,如果老顾客在尝到这杯产品的时候和自己以往品尝到的有差异,往往就会大呼不满了。


如果不能稳定地提供服务,则提供的服务迟早就会变成反扑回来的抱怨。达到顾客的期望,坚持始终如一的品质,这些都是门店不可忽视的环节。

如何计算订货量?



基于合理订货的问题,樱桃咨询了几位连锁茶饮品牌店长,关于如何计算订货量和安排订货时间的,来听听他们的看法。

   

01 | 表格帮你清晰明了使用量 


     每天日盘、每周周盘、每月月盘是不仅能够了解每天的营业额和产品销量;也可以了解库存,及时订货,避免出现断货/压货的现象;方便制定下月的营业额目标。


打烊时称量今天的物料,填写营运日志能够核对每天所用的原物料和实际售卖应用的数量是否一致(有相应的浮动范围)如果不符则可能是产品的制作配方不准确,那么每杯产品的口味就会有差异,何谈稳定性呢?

      △某品牌营运日志,即使老板不在店,通过表格也可以清晰了解每天营收情况


每周进行盘点是能够给清晰明了这一周的用量,以及剩余物料数量,对于接下来的订货有数据的支撑,也要考虑购买物料所需的路程和时间,提前备货。

 02 | 公式计算订货量


记住下面的这四个公式。


使用量=上期存货+进货+(调入-调出)-本期库存

订货周期系数=预估销售额/上期实际销售额

需求量=使用量x订货周期系数x安全系数(1.2-1.5)

订货=需求量-本期库存


PS:安全系数是指为保障生意浮动、损耗所带来的原料不足而设定的系数。一般为20%左右,碰到搞活动(促销)或者赠送产品,安全系数应该设计在50%左右。


例如:某奶茶店,上周的预估销售额为50000,实际销售额为52000,我们以植脂末为例,上周盘库时剩余2袋,进货5袋,现剩余3袋,问订货时植脂末应该定多少袋?根据公式你会不会计算了呢?留言区中说出你的答案~



在和这些店长沟通的过程中,他们讲到连锁品牌的精细化管理将每一部分都纸质化并落实到个人和具体时间,背后是管理法则和秩序的支撑。


对于单体门店,也应该逐渐建立自己的营运手册,将排班、订货、卫生检查情况、服务六部曲等细节落实到实处,以保证门店循序向前。

    







回老家开奶茶店,会比留在大城市更有机会吗?


      回三、四线的老家开奶茶店,相比于一、二线大城市会容易一些吗?

我们先来看一些数据:


   1、中国最爱读书的城市是哪个?根据亚马逊Kindle阅读器的大数据分析中国地区挚爱阅读的城市大多为二三线城市,2016年TOP3的是包头、淮安和金华,2017年是乌鲁木齐、贵阳和兰州,没有我们所熟知的北上广深入围;


   2、2018年三四线及以下城市中“小镇青年“人群规模达2.56亿,线上消费能力显著高于全体网民;


   3、移动购物行业获取到下沉的红利,新增用户中58.8%来自三线及以下城市,相比一二线城市,下沉市场依然存在巨大增量空间。


   4、QuestMobile数据显示,关注二手车交易人群中三四线及以下城市用户规模达716万,同比增长48.9%。

    三四线城市具有庞大的人口基数,小镇青年们的消费能力逐渐上升,尚未被完全开垦的三、四线城市的消费潜力正在释放。


   我们再来看一些例子,他们都有一个共性:崛起于三四线城市,而后进军一二线市场。


   三只松鼠,发源于安徽芜湖,2018年双11时单日成交额6.82亿元,创历史新高,连续7年行业第一;


   起源于广东江门市的喜茶,现已成为新式茶饮的领军品牌;麦当劳“愿景2022”中提到中国内地麦当劳餐厅将从2500家增加至4500家,约45%的麦当劳餐厅将位于三四线城市,超过75%的餐厅将提供外送服务,为中国消费者带来充分便利

走“农村包围城市”道路的古茗奶茶,2010年时在浙江温岭大溪镇开出了第一家奶茶店,先是布局台州各大乡镇,再杀入台州市区,并以台州为中心辐射浙江、江西、福建等多个城市,现在已经在全国开出了2000多家店。


   如果以上的这些都是行业层面的事情,那么樱桃之前分享过一个用户的开店经历:2015年用4000块钱盘下一家奶茶店,现在年盈利20W+就是我们身边的事儿。


   从根本剖析这一现象,主要原因有二:


   一二线城市是大品牌们的聚集地,初创品牌难以竞争;三四线城市存有大面积市场空白,且创业成本相对较低。


   同时商超巨头沃尔玛、家乐福、奥特莱斯等纷纷下沉,入驻三四线城市。所以对于一些新品牌而言,从三四线城市发展根基走农村包围城市的道路不失为明智选择,而这一现象也逐渐成为了主流热潮。


   所以在三、四线城市开奶茶店有哪些优势和劣势?


    优势显而易见: 


   1、大品牌尚未布局到,竞争相对较小。


在一二线城市中,奶茶市场竞争激烈,品牌连锁店占了大部分的市场,如果想要大城市中直接竞争,不仅需要强大的资金支持,也需要专业的运作团队和上游对供应链的把控能力;加之品牌繁多,消费者们见多识广的眼界,想要脱颖而出并非易事。


   但是在大品牌们暂未布局到的三四线城市,连锁品牌相对较少,尚存在可能的机会。


    2、餐饮成本较低:人力、房租。


   有时候我们只看到了北上广深大城市的繁华激烈,但是在中国9有285个“市”、2856个“县”、41658个“乡”、662238个“村”,和大城市相比,在小城市的房租成本和人力成本相对较低:位于内蒙古乌兰察布市化德县的用户,每天房租只有22块,加上水电费30多块钱,成本很容易就赚回来了,也是盈利的重要前提。


    劣势不容忽视: 


   1、消息闭塞,在大城市打拼人具有天然的接受各类信息的优势,对各种新鲜事物的接受时间较短,而在三四线城市打拼会受时间的影响,接受信息和新鲜事物的时间较长,思想和玩法容易被现有事物禁锢住;


   2、供应链不容易触达,物流成本高,最怕买东西的时候看到不!包!邮!如下图。


   对于回乡创业者而言,逃离北上广并不意味着做一条没有梦想的咸鱼,而是梦想的延续,也是更忙碌生活的开始。


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